Sainte Rose de Lima (1586-1617), née Isabelle Flores de Oliva au Pérou, est la première sainte canonisée des Amériques. Mystique dominicaine tierce, elle est vénérée pour sa vie ascétique et sa charité envers les pauvres. Elle est la patronne du Pérou, de l'Amérique latine et des jardiniers.
Saint Eoghan d'Ardstraw (également connu sous le nom latin Eugenius) est un évêque irlandais du VIe siècle, vénéré comme le fondateur du diocèse de Ardstraw, dans l'actuel comté de Tyrone en Irlande du Nord. La tradition le présente comme ayant étudié en Bretagne ou en Gaule avant de revenir évangéliser l'Ulster. Il est considéré comme le saint patron du diocèse de Derry.
Sidoine Apollinaire (v. 430–489) fut évêque de Clermont-Ferrand, poète et épistolier de langue latine, figure majeure de la Gaule romano-chrétienne à l'époque des Grandes Invasions. Issu de l'aristocratie gauloise, il défendit sa cité contre les Wisigoths avant d'être exilé, puis réhabilité. Il est vénéré comme saint dans l'Église catholique et reste l'un des rares Pères latins de Gaule à avoir laissé une œuvre littéraire considérable.